Un Cake de hojaldre, crema pastelera y dulce de piña para Mary.

enero 18, 2019

Un Cake de hojaldre, crema pastelera y dulce de piña para Mary.

Cake para Mary. Foto: Verónica Abreu.

Desde hace días me estaba dando vueltas la cabeza pensando, que torta hacer para Mary por su cumple!, Muchos se preguntaran ¿Quién es Mary?, Mary es la novia de mi hermano una gran amiga y una excelente actriz.

A ella le encanta todo lo que sea dulce, pero yo me quería salir del tradicional cake de chocolate y quería hacer algo que fuera con su personalidad creativa y espontánea. Como ustedes sabrán ninguna persona con aficiones artísticas pasa por desapercibido en ningún lugar😊.

Al final luego de pensar tanto, me decante por una torta con base de hojaldre, con crema pastelera aromatizada con limón, confitura de piña y unos suspiros de almendra, que quedan para chuparse los dedos.

Y sin muchos rodeos ¡Feliz cumple Mary! y les dejo los ingredientes de este hermosa y deliciosa torta.

Ingredientes:

Para la Base:

1 kg de masa de hojaldre (se consigue en los Supermercados o en la panadería).

Confitura de piña. (dulce de piña):

3 tazas de piña natural cortada en cubos medianos.
1/4 de taza de jugo de piña.
1 taza y 1/2 de papelón (panela) rayado.
1 rama de canela (opcional).
1 cucharada de vinagre o jugo de limón.

Crema pastelera rápida:

4 yemas de huevo.
1/2 litro de leche.
1/2 taza de azúcar.
2 cucharadas de maicena. (fécula de maíz).
2 Cucharadas de harina de trigo todo uso.
Ralladura de 1 limón.
1 pizca de sal.

Suspiros de Almendra:

1 taza de claras de huevo
1 taza y 3/4 de azúcar
1/2 taza de almendras cortadas muy pequeñas.
2 cucharadas de azúcar glass.

Preparación:

Para la base:

Descongelar la base de hojaldre, colocarla en una bandeja para horno y hornear a 200ºC o 392ºF por unos 20 min, estará lista cuando vean que creció un poco se le formarón capas y se ve doradita..
Sacar del horno y dejar que enfríe.

Confitura de piña:

Colocar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego medio, siempre espumando* la confitura.
Cuando empiece a hervir bajar la temperatura, cocinar a fuego lento hasta que la confitura adquiera un color brillante y se vea espeso.

*Quitar la espuma o impurezas que se forman sobre la confitura mientras se esta cocinando.

Quitar la espuma o impurezas
Más información en: Espumar (Diccionario Culinario) © https://glosarios.servidor-alicante.com

Crema pastelera rápida:

Colocar todos los ingredientes en una cacerola, batir muy bien hasta que no se vean resto de yema y tampoco grumos de la harina ni de la maicena, llevar a fuego hasta espesar, retirar de la cocina y colocar a refrigerar por 2 horas hasta que enfríe bien.

Suspiros de almendra:

Batir las claras con ayuda de una batidora , cuando empiecen a hacer espuma ir agregando el azúcar poco a poco
cuando el merengue forme picos agregar con delicadeza las almendras y las dos cucharadas de azúcar glass, colocar en una manga y darles la forma deseada. llevar a horno por 30 o 35 min a 100ºC o 212ºF.

Los suspiros de almendra son muy fácil que se quemen así que siempre estaremos pendientes del horno, personalmente yo los chequeo cada 10 min 😁

Cake para Mary. Foto: Verónica Abreu.

El montaje:
Esparcir muy bien toda la crema pastelera sobre el hojaldre, colocar una capa muy fina de confitura, acomodar los suspiros.
En mi caso decoré con un poco más de confitura de piña y unas flores de toronjil que tengo en el jardín (son comestibles), y le termina de dar un sabor muy especial a este cake.