Tartaleta de mango, guanábana y chocolate blanco.

Tartaleta de mango guanábana y Chocolate blanco. Foto: Verónica Abreu.

Hay algo que nunca puede faltar en las comidas familiares, ¡El postre!, en esta ocasión les comparto mi receta de tartaleta de mango, guanábana y chocolate blanco, en la cual van a aprender a realizar una pastelera de guanábana, una ganache de chocolate blanco y un mango Curd. ¡Sí! como el lemon curd (crema de limón) pero de mango, el cual le da un toque bastante tropical a esta tartaleta. 

Nuestra tartaleta de hoy la vamos a trabajar con una masa llamada pate sucrée. Existen distintos tipos de masas a la hora de preparar una tartaleta  pate sucrée (dulce), pate sablée (salada), pate brisée (neutra), sin embargo no pretendo convertir este post en una clase de masa para tartaletas, prometo con el tiempo y muchas más recetas ir explicando las diferencias entre cada una de ellas.

Para preparar esta receta vamos a necesitar: 

Ingredientes. Foto: Verónica Abreu.

Ingredientes

Para la base de la tartaleta:

• 1 taza de harina de trigo todo uso
• 1/4 de taza de mantequilla temperatura ambiente.
• 1/2 taza de azúcar glass
• 1 huevo mediano
• 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
• 1/4 de cucharadita de sal (1 pizca).

Preparación:

• En un bol, batir enérgicamente con una cuchara de madera o con un batidor la mantequilla junto con el azúcar hasta blanquear la preparación.
• Agregar la ralladura de limón.
• Añadir el huevo y obtener una crema. 
• Tamizar la harina con la sal
•  Unir los componentes sin amasar.
• Con la ayuda de una espátula ir integrando los ingredientes poco a poco hasta que se vea una masa homogénea..
• Formar un cuadrado, cubrir con papel film y enfriar por 1 hora en la nevera.
• Transcurrido el tiempo de reposo, colocamos nuestra masa en una superficie ligeramente enharinada, la aplanamos con la mano y seguidamente pasamos el rodillo dándole la forma del molde que vayamos a usar.
• con la ayuda del rodillo la llevamos al molde y con la punta de los dedos la vamos ajustando, hasta que tenga forma. 
•  Retiraremos el exceso de masa pasando el rodillo por encima del molde y pincharemos su superficie con un tenedor.
•  Llevar al horno a unos 180ºC  (356ºF) por unos 25 min o hasta que la masa se vea dorada.

  

  Pate sucrée. Foto: Verónica Abreu.

Para la crema pastelera de guanábana

Ingredientes.

• 1 taza de guanábana fresca.
• 1/2 litro de leche entera.
• 1/2 taza de azúcar 
• 3 yemas de huevo
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de maicena.
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de mantequilla (opcional).

Preparación:

• Llevar al fuego la leche, azúcar,  guanábana y canela, dejar hervir.
• En un recipiente mezclar las yemas de huevo con la maicena y la harina de trigo.
• Cuando la leche este tibia, unir todos los ingredientes.
• Llevar a cocción hasta que la preparación espese.
• retirar del fuego
• Pasar por un colador, para retirar la pulpa de la guanábana y obtener una crema mucho más fina.
• Agregar la mantequilla (opcional). Esto le da brillo y un poco más de untuosidad a la crema.
• Colocar en un recipiente, cubrir con papel film y refrigerar.

Crema pastelera de guanábana. Foto: Verónica Abreu.

Para la crema de mango (Mango Curd).

Ingredientes.

• 1 taza de pulpa de mango.
• 1/2 taza de azúcar.
• 2 huevos
• 1/4 de taza de mantequilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 pizca de sal.

Preparación:

• Batir los dos huevos con el azúcar con la ayuda de un batidor de mano, hasta que la mezcla se vea cremosa.
• Agregar la pulpa de mango,  y la sal a la mezcla de los huevos y llevar a cocción, hasta que espese.
• Retirar del fuego, agregar la mantequillla y la ralladura de limón.
• Pasar por un colador para obtener una crema mucho mas tersa.
• Llevar a refrigeración hasta el momento de usar. 

Mango curd. Foto: Verónica Abreu.

  Para la ganache de chocolate blanco.

Ingredientes.

•  1 taza de chocolate blanco.
• 1/2 taza de crema de leche.

preparacion:

• Cortar el chocolate en trozos pequeños, esto ayudara a que funda mucho más rápido.
• Colocar a calentar la crema de leche a fuego bajo.
• Antes que rompa en hervor, retirar del fuego y agregar el chocolate.
• Remover con la ayuda de una espátula o cuchara hasta que el chocolate se funda.
• llevar a refrigerar hasta su uso.

Crema + chocolate blanco. Foto: Verónica Abreu.

Ganache de chocolate blanco. Foto: Verónica Abreu.

para los suspiros.

La receta de suspiros se puede ver en la receta de swissroll de piña colada y cheescake.

Suspiros. Foto: Verónica Abreu

Suspiros. Foto: Veónica Abreu.

 para el montaje

• Ya con la base de tartaleta horneada y fría, ir alternando entre relleno de mango y de guanabana.
• Realizar unos picos con ganache de chocolate blanco con ayuda de una manga pastelera
• colocar los suspiros.
• refrigerar por una hora y servir.

Tartaleta de mango, guanábana y chocolate blanco. foto. Verónica Abreu.

Tartaleta de mango, guanábana y chocolate blanco. Foto: Verónica Abreu.

Aunque es un poco extensa la receta, es muy fácil de preparar y sorprenderá con sus sabores, colores y texturas.

Me despido...
  Feliz día!!!!
Espero lo disfruten y se animen a realizar esta receta.
Hasta la próxima publicación.

Vero🍰

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